找到高價值客人，從累積會員開始！運用系統讓流程減半、會員自動來：如常｜iCHEF 用戶專訪

不同於零售業只要拿了商品、結帳就離店，餐飲業本身光做餐的流程就多，服務的流程也更複雜，加上多通路的經營型態，老闆們需要同時顧及多個管道下的營運流程。因此若要提升效率、降低營運成本，「 如何將流程簡化 」是每間店一定會遇到的課題。

這次 iCHEF 專訪的對象為位於台北的【 如常｜粥麵油鹽醬醋茶 】老闆 — 陳建綸，訪談中陳老闆就分享到他們如何運用系統的搭配，不但改善了營運效率，還可以兼顧「 會員經營 」的成效！

提高單品價值，打造葷素共食的環境

 將廣東粥經驗結合蔬食，秉持著葷素餐點不共鍋勺。

已經開了快兩年的如常，陳老闆說當初是透過朋友開始接觸了『 粥 』這個餐飲類型，加上當時疫情正開始，而這個類型出餐的流程較簡單，也適合疫情期間販售，就開始了「 如常｜粥麵油鹽醬醋茶 」這個品牌。

照片來源：如常｜粥麵油鹽醬醋茶

確立了以「粥」為主力餐點之後，陳老闆也花了不少心思規劃餐廳的定位，首先是在店面的裝潢氛圍下功夫，提供更舒適的用餐體驗，另一方面，他們也發現到市場上「真正的葷素共食」餐廳比較少，通常是以葷食為主，附加少量的素食單品，或是整間店純做素食。

於是陳老闆決定將廣東粥的經驗結合「蔬食」，開店至今都秉持著「葷素餐點不共用鍋勺」的原則，打造了真正素食友善的用餐環境，希望讓不同飲食習慣的客人，進到如常都能有多樣的用餐選擇，並且可以安心、舒適的享受餐點。讓消費者對於「粥品」可以有不同於以往的想像，藉此提高如常粥品的價值。

累積會員資料，找到關鍵人物

要看回購率，勢必得從累積會員數量開始。

說到會員經營的初衷，陳老闆馬上提到「 回購率 」這真的很重要，是他們當初開始做會員經營的出發點，粥品是屬於較為日常餐食，所以一半以上多為老客戶，也因此他們很需要透過數據看到會員的回購率，包含回來的次數、消費的頻率、用餐習慣等等，才能進一步用這些資料做分析或行銷活動。

其中更重要的是，透過這些數字陳老闆要找到的是那些「 關鍵人物 」，對他們來說，公司團購比散客更重要，了解客人的習慣、頻率再記錄下來確實找到最有價值的會員才是最終目標，而當前就是要先累積會員數量和資料量！

結帳流程縮短一半，會員的質量更好更精準

用點數讓客人主動加入會員，再回流。

如常的會員經營一開始是用報電話的方式，讓客人加入會員，雖然客人接受度不差，因為櫃檯夥伴需要每一位都要詢問後再手動輸入，結帳的時間會花費較長，所以當看到『 集點 QR Code 』的功能推出，就決定馬上使用了！

雖然多了發點數的行銷成本，但比起原本要花費的人力成本，『 點數 』對於他們還是利大於弊的。

因為透過這樣小優惠的方式，不但保留了客人加入會員的意願，還多了一個讓他再次來消費的機會，而更關鍵的是，他們現在只要給單據就好，系統會自動印出包含點數的 QR Code，搭配單據提醒一聲是集點活動即可，不用太多說明客人也能很容易理解，就算遇到趕時間的客人，也能讓他帶回去再掃描就好。

使用一段時間後，更發現到使用集點的方式收集到的會員，資料更完整、黏著度也更好，對自己的消費者樣貌掌握度也更高，不像之前資料可能就只有一支電話，真的回購的比例也不高。

對陳老闆來說希望收集到的是更精確的「 真粉絲 」而不是「 過路客 」，所以他還是選擇使用『 集點 QR Code 』作為他們接下來收集會員的方式。

✧ 延伸閱讀：集點 QR Code｜多通路集會員一個都不少。

用老顧客名單，為新店導客

 外送一樣給單據就好，會員經營仍可延續到分店。

透過營運的數據，可以看到會員數一直在穩定的成長中，陳老闆也分享接下來的規劃，因為近兩年受疫情影響的消費型態變化，他們看到線上服務、外送需求都明顯提升，但平台的抽成真的相對負擔較大，所以如常也持續有在經營自己的外送服務，甚至外送的訂單營業額已經快到了 7-8 成的佔比。

在今年 4 月，以外送為主的如常二店也正式開幕了，會員的經營仍不會暫停，『 集點 QR Code 』單據，一樣可以附在外送訂單上，持續進行收集會員的動作。

陳老闆也說原先的會員名單他也將開始進行下一步的應用，透過做活動的方式，讓原本的老客人得知新店消息導客到二店消費，他們也將更專注優化線上的服務。

「 一直跟著 iCHEF 的功能，你們推出我就開始用了。」陳老闆在訪談中提及。

和餐廳共好、和餐廳一起成長，一直都是 iCHEF 的期望和目標，很高興隨著我們不同階段的功能推出，都能在【 如常｜粥麵油鹽醬醋茶 】經營的過程中，一步步協助他們改善營運的流程，有效地縮短了結帳時所要花費的人力成本。 

看到本篇文章的老闆們，可以試試看 iCHEF 的『 集點 QR Code 』功能，希望它也能在你的會員經營中加點分。也邀請你一同到如常，體驗看看老闆想讓所有的顧客感受到的，像家的柴米油鹽醬醋茶，一如往常的平凡，但又不可或缺的美味粥品。

【 如常｜粥麵油鹽醬醋茶 】

地址：台北市南京東路三段 256 巷 47 號
營業時間：週一到週日 10:30 – 19:30

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